Tan mineral como el granito

Bodega: Viña Edén
Origen: Ruta 12 Km 26, Pueblo Edén, Maldonado
Precio aproximado: $ 810

Mauricio Zlatkin gustaba de venir seguido a Punta del Este, para intercalar con sus actividades financieras en San Pablo. Allí conoció y trabó amistad con el enólogo Juan Pablo Fitipaldo y su esposa Verónica Lychenheim. Juntos descubrieron que compartían el mismo sueño. Contar con su propia bodega en Maldonado, en un lugar bien diferente donde la naturaleza se expresara con mucha fuerza. Lo encontraron en la ruta 12, cerca de Pueblo Edén con un suelo altamente mineral,  compuesto por un granito de millones de años, atravesado por vetas de cuarzo. Las parcelas de Chardonnay, Tannat, Merlot , Marselan y Pinot Noir, se implantaron respetando las islas de monte natural que el predio ya tenía. Más arriba, en la ladera y a medio camino hacia la cima, construyeron la bodega y el restaurante. Un impresionante proyecto futurista, forrado de planchas de hierro que al oxidarse, le dan un color anaranjado impactante. En esa zona apostar al enoturismo se hacía inevitable y de ahí el restaurante VIP dirigido por el chef Santiago Cerizola. La moderna bodega se desarrolla en tres niveles: recepción de las uvas arriba, al medio los tanques de cemento de última generación y la cava debajo del todo, tallada en la propia piedra del Cerro Negro. Para elaborar este varietal, Juan Pablo no descuida detalle “.. tratamos de intervenir lo menos posible tanto la uva como el vino. Realizamos el prensado de racimos enteros y bajo atmósfera controlada con nitrógeno, aspecto vital para evitar la oxidación en el punto más crítico de todos. Durante 10 meses lo tuvimos con la levadura en el tanque y luego lo estabilizamos antes de envasarlo”. El resultado es un Chardonnay único, que no interactuó con el roble y que presenta un carácter mineral remarcable, de gran frescura, por la acidez que le da el suelo granítico. Ideal para compartir con un tiradito de salmón rojo o las piezas de lenguado y pulpo que hace Danny Sady en Sushi True. Se puede comprar en locales de Iberpark.