El roble le da distinción

Bodega: Bodegas Carrau
Origen: Las Violetas – Canelones
Precio aproximado: $ 700

No es habitual que en la elaboración de un espumoso participe el roble. Pero en este caso particular, se decidió utilizarlo. Marcos Carrau gerente de producción de la bodega no tiene dudas que el resultado es muy satisfactorio.. “Sabíamos que contábamos con un excelente Chardonnay, como es el de nuestro viñedo en Las Violetas.  Por tanto nos propusimos hacer un espumoso Premium, usando las dos últimas añadas que fueron excepcionales. Tomamos un 30% de la 2016 que fermentó en barricas de roble francés y la  completamos con la 2017, que fue fermentada en acero inoxidable.  De esta manera logramos un espumoso muy especial, más complejo, con más cuerpo y que fue reconocido por Patricio Tapia – Guía Descorchados 2018 – como Mejor Espumante de Uruguay”. Su nombre en francés alude a la décima generación de la familia – la actual – que como las anteriores, se apasionó y dedicó a la elaboración de vinos finos. En esta primera edición se elaboraron muy pocas botellas – apenas 3.000 – que se venderán solamente en vinerías y en algunos restaurantes de referencia. Y lo que dice Marcos se confirma al probarlo. Su color más subido de lo habitual ya indica una elaboración diferente. Bien aromático, huele a manzanas y levaduras, pero no aparece el roble, con lo cual cumple con las reglas aromáticas de los buenos espumosos. Amplio en boca y distinguido, es donde se aprecia mejor que aquellos meses de crianza en barrica, le dieron cuerpo y volumen. Por eso lo situamos entre los gastronómicos de su clase y bien puede ir con el sushi o las carnes frías. Mejor tal vez, con una brótola a la manteca negra con alcaparras, perejil, jugo de limón y pimienta negra en granos.