Dorado, fresco y dulce a la vez

Bodega: Familia Deicas – Establecimiento Juanicó
Origen: Progreso, Canelones
Precio: $ 615

No es fácil hacer un vino blanco dulce a partir del hongo Botrytis Cinerea. Deben darse condiciones climáticas especiales, con períodos de humedad que ayudan su accionar y otros de sequedad que lo paralizan. En veranos muy secos, este fenómeno no ocurre y este vino no se elabora. El hongo produce un complejo fenómeno bioquímico. Las uvas pierden humedad, su jugo se concentra y aumentan los azúcares; además se potencian los aromas y el sabor. El Botrytis Noble de Familia Deicas se compone de un corte de tres vinos blancos donde la Petit Manseng juega un rol preponderante… “Estamos muy contentos – narra la Enol. Adriana Gutiérrez – con esta excelente variedad francesa. Lo mejor de ella radica en cómo resiste a la Botrytis temprana o sea a la perjudicial, queremos que actúe la otra, la Noble y cuando lo hace, nos maravilla porque logra preservar aromas florales y frutales frescos. Por lo tanto para cosechar, debemos esperar a que los racimos alcancen hasta un 90% de granos atacados. Luego en bodega hacemos otra selección de racimos quitando ese 10% del racimo que no tiene la Botrytis Noble. También hacemos separación de jugos en las prensas ya que el primero es menos concentrado y el último el más rústico. En las presiones medias extraemos el néctar, la crema, ahí nace este vino tan especial”. Tanto en la botella como en la copa sorprende con su color ambarino. Despliega un grato bouquet complejo, resinoso, de miel y flores secas. Su adecuada acidez le permite balancear el gran contenido de azúcar y hacerlo muy sabroso en boca. Muy perfumado y largo, recomendamos servirlo frío y combinarlo con bocados de queso azul o con una postre tipo cheese cake. Como es costumbre para los Cosecha Tardía, se envasa en botella de 500 cc.