Un matrimonio duradero

Bodega: Marichal e Hijo
Origen: Etchevarría, Canelones
Precio aproximado: $ 375

A estas dos variedades les gusta estar juntas tanto en Champagne como en Borgoña. En el viñedo y cada una en su parcela o en una botella integrando un vino, como en este Blanc de Noir. Esta expresión francesa se usa para llamar a un vino blanco que se hace con uvas tintas. Y Juan Andrés Marichal nos contaba cómo nació este bivarietal y su relato sirve para conocer mejor el oficio de enólogo: “Este vino nace casi por casualidad en la cosecha 2007, cuando a las pocas horas de comenzar la fermentación del Pinot Noir, retiramos parte del mosto para concentrar más el tinto. Colocamos esa porción en un pequeño tanque para que terminara el proceso y nos sorprendió con su complejidad aromática y su bonito color rosado pálido. Lo pasamos a dos barricas, donde hizo la crianza por 4 meses. Al probarlo sentimos que le faltaba frescura y algo de acidez. En ese momento pensamos que nuestro Chardonnay sería un buen compañero de ensamblaje. La prueba nos convenció y envasamos esa primer partida, de  apenas unos cientos de botellas que no se exportaron porque era solo un ensayo. Pero la aceptación de nuestros amigos y clientes hicieron funcionar el boca a boca de tal manera, que decidimos tomarnos en serio la producción de este vino en una escala mayor. Hoy cambiamos partes del procedimiento, pero seguimos usando las barricas para el Pinot Noir y también para parte del Chardonnay. Algunos lo entienden como un rosado pálido y complejo, otros lo acercan a un blanco de estructura con una leve tonalidad salmón, para nosotros cada año nos convence más y lejos de ser un ensayo, ya es uno de los vinos más emblemáticos de nuestra bodega”. Coincidimos con Juan Andrés en el perfil de este bivarietal, que después de mucho tiempo volvimos a probar en la cena del Sheraton, hace una semana. Armonizó muy bien a la hora del postre, con una sabrosa combinación de quesos y frutos rojos, elaborado por el chef Mauro Fernández.