Cada año, la llegada de la Pascua trae con ella una gran tradición: la rosca de Pascua. Este pan festivo, de forma redonda y con un aroma que recuerda a reuniones familiares, es infaltable en muchas mesas de todo el mundo

En Uruguay la rosca de Pascua se ha mantenido como una de las costumbres más queridas en esta época del año y, en este contexto, el Campeonato Nacional de Roscas de Pascua que se celebró recientemente en Montevideo se presenta como un espacio importante para rendir homenaje a esta tradición, fusionando el respeto por las recetas clásicas y la innovación.

La famosa rosca de Pascua es un bollo dulce hecho a base de harina, huevos y levadura, que comenzó a prepararse hace muchísimos años y aún sigue vigente. Aunque no existe una fecha exacta de su creación ni un lugar de origen definido, se dice que sus raíces se remontan a la antigua Roma, cuando se preparaba una torta redonda como ofrenda para agradecer a la tierra por sus cosechas. Con el paso de los siglos, en Italia comenzó a elaborarse una rosca muy similar a la que conocemos hoy, con la forma de anillo, simbolizando la continuidad, la unión y el renacer eterno, en sintonía con la celebración cristiana.

A lo largo del tiempo, la costumbre de la rosca de Pascua fue evolucionando, adaptándose a las tradiciones de cada región. En algunos lugares, se acompañó de figuras de azúcar o de rellenos especiales, como huevos de chocolate, a medida que se acercaba la festividad. En Uruguay, esta tradición se ha mantenido viva, y cada vez son más los panaderos que buscan combinar la técnica tradicional con innovaciones que enriquezcan el sabor y la presentación.

Las mejores de Uruguay

El pasado 3 de abril, el Centro de Panaderos de Uruguay (CIPU) realizó la segunda edición de su campeonato, que convocó a panaderos de todo el país. La competencia no solo premió la destreza técnica, sino que también destacó la creatividad de los concursantes, que debieron cocinar sus roscas en vivo ante un jurado especializado, compuesto por tres figuras destacadas de la gastronomía y la ciencia de los alimentos: Marcelo Cerminara, chef, matemático e investigador; Maximiliano Kniazev, ingeniero en alimentos y docente de la Facultad de Química de la Universidad de la República; y Lyliana Silva, exdirectiva del CIPU y fundadora de la panadería Las Brisas, de Montevideo.

Este tipo de concursos son una muestra de cómo la tradición puede coexistir con la modernidad. Las roscas tradicionales tienen una esencia que conecta con la historia, pero la innovación también juega un papel crucial al mantener viva la tradición. Lo importante es no perder de vista el sabor, la textura y, por supuesto, la autenticidad, opinó Cerminara.

La competencia se dividió en dos categorías: roscas tradicionales y roscas innovadoras. Las tradicionales, como lo fue la ganadora de la confitería y panadería Millán y Raffo, mantuvieron la receta clásica, rica en manteca, huevos, leche, frutos secos y la característica ralladura de naranja. Las innovadoras, en cambio, se atrevieron a experimentar con nuevos ingredientes y técnicas, como la rosca de La Stampa, que incorporó un relleno de chocolate y almendras y quedó en primer puesto.

Las roscas innovadoras son un desafío, ya que requieren un equilibrio entre lo moderno y lo tradicional. A veces, el riesgo de perder la esencia de la Pascua está latente, pero si se hace bien, el resultado puede ser interesante. “La rosca innovadora de La Stampa, por ejemplo, logró una excelente ejecución, fue una muy buena fusión de creatividad y técnica,» comentó Cerminara, quien destacó la complejidad de las técnicas empleadas, como la laminación tipo croissant y los rellenos inusuales.

Consejos para hacer rosca de Pascua en casa

Si bien muchos optan por comprar su rosca en una panadería de confianza, Cerminara compartió recomendaciones para quienes se atreven a hacerla en casa. «Lo más importante es la paciencia», ya que se trata de una masa que necesita tiempo para leudar. Amasar bien y darle tiempo para que repose es fundamental. También recomienda usar ingredientes de buena calidad, especialmente los fermentos. Si se tiene la posibilidad, «el uso de masa madre puede aportar una textura mucho más rica y un sabor profundo», aconsejó.

Además, enfatizó que el cierre de la rosca es clave: «Es crucial que el agujero central se mantenga durante todo el proceso de leudado. Si la masa no se une correctamente, la rosca puede romperse durante la cocción», agregó. Por eso, hay que asegurarse de amasar y enrollar con cuidado para que la rosca no pierda su forma durante el horneado.

Qué tener en cuenta al elegirla

En Uruguay, la tradición de la rosca ha pasado por diversas etapas, pero sigue siendo un símbolo de la celebración de la Pascua. Sin embargo, como destaca Cerminara, «es fascinante ver cómo, a lo largo de los años, este pan se ha adaptado a las técnicas modernas. Aunque los ingredientes y la forma básica siguen siendo los mismos, la creatividad y la innovación continúan enriqueciéndolo».

Finalmente, al preguntar sobre qué características debemos tener en cuenta al elegir una buena rosca en las panaderías, Cerminara respondió sin dudar: «Primero, hay que fijarse en el aspecto visual: la rosca debe tener una buena forma, no debe estar quemada ni desinflada. Luego, podemos tocar la masa; debe ser suave y aireada, sin ser demasiado densa. Y, por supuesto, no debemos olvidar el aroma. Una buena rosca de Pascua debe tener aromas a cítricos y a la mezcla de manteca y vainilla, lo que hace que te den ganas de probarla inmediatamente».