El Grupo Los treinta impulsa el crecimiento conjunto de pequeños productores de queso artesanal en Uruguay, apostando por la cooperación y la transmisión generacional de conocimientos.

Se trata de una asociación de queseros artesanales que nació hace más de 20 años, inicialmente con 30 establecimientos (de ahí su nombre), y actualmente está integrada por una decena de productores locales. Esta asociación civil tiene como objetivo compartir recursos y crecer en conjunto. Como explicó Ivonne Naguila, una de las integrantes del equipo técnico, «lo que hacemos básicamente es juntar fuerzas para crecer». Esta colaboración se refleja en actividades como reuniones mensuales, donde se intercambian consejos y experiencias, siempre con un enfoque familiar y generacional.

Néstor Rostán, de Rostán Quesos Artesanales (Soriano) y actual presidente del Grupo los treinta, contó que se reúnen “en lo posible siempre en un establecimiento diferente para ver cómo está evolucionando cada uno y, dentro de nuestras posibilidades, darles ideas de mejora, junto al equipo técnico que se prepara previamente para cada encuentro”.

La comisión del colectivo también se reúne con frecuencia, a menudo por Zoom, dado que el grupo está formado por productores de distintos departamentos y, en ocasiones, es difícil coordinar reuniones presenciales. «Es muy importante porque todas estas instancias aportan mucho aprendizaje. Uno escucha los comentarios de los compañeros, tanto lo positivo como lo negativo, y de ahí se aprende», señaló Olga Pérez, de Establecimiento Nicant (Colonia), quien forma parte del grupo desde sus inicios.

Néstor añadió que “no es una operativa sencilla, pero tratamos de participar en diferentes eventos para mostrar lo que hacemos, porque somos productores artesanales, la mayoría trabajamos en familia, y de esta forma podemos compartir la calidad de nuestros productos”.

La unión hace la fuerza

El trabajo en conjunto es esencial para este grupo de productores queseros, ya que hay iniciativas que serían mucho más complicadas si cada uno actuara por separado. «Es más difícil, por ejemplo, para un solo establecimiento asistir a ferias o hacer degustaciones, pero cuando lo hacemos juntos, maximizamos los recursos», explicó Ivonne.

En la edición número 25 del Salón Nacional del Vino (organizado por Catadores y realizado el 31 de octubre en Montevideo), varios integrantes del Grupo los treinta estuvieron presentes con una gran variedad de quesos en una mesa gigante que llamó la atención de todos. Hubo quesos semiduros, colonia, parmesano, danbo, cuartirolo y varios saborizados y originales, como el colonia con nueces. «Siempre es bueno participar en estos eventos; este año, por ejemplo, hubo un intercambio muy enriquecedor con la gente», destacó Olga. Los asistentes no solo probaron los quesos, sino que también se acercaron a conversar y hacer preguntas sobre los productos.

Quesería artesanal y familias

Un aspecto fundamental para el grupo es la transferencia generacional dentro de la quesería artesanal. «En muchos establecimientos ya trabajan dos generaciones al unísono, o incluso ya se ha realizado el traspaso», lo que garantiza la continuidad y el crecimiento de estos emprendimientos familiares, destacó Ivonne. Además, el papel de las mujeres en la industria es crucial: muchas lideran las queserías, lo que enriquece aún más el panorama del sector.

«Detrás del queso artesanal hay un examen continuo de la calidad de la leche, estudios y la mejor alimentación para el ganado», lo que asegura un producto de alta calidad, como el queso colonia, que «tiene agujeros porque se elabora con leche cruda y procesos muy cuidados», mencionó Ivonne.

El grupo de queseros ha logrado una fuerte presencia en el mercado, impulsada por la colaboración y la apuesta por la calidad. La producción de queso no solo involucra a muchas personas, sino que también mantiene profundas tradiciones familiares. Así, el Grupo los treinta es un ejemplo claro de cómo la cooperación entre pequeños productores puede potenciar el crecimiento del sector de la quesería artesanal, mejorando la calidad del producto y asegurando la continuidad de tradiciones que se transmiten de generación en generación.

Para saber más del Grupo los treinta, están en Instagram como @grupolos30 y su sitio web es lostreinta.uy.